Болгарская кухня

ПРОДУКТЫ:

• свежие виноградные листья (среднего размера)– 40 шт. (Можно использовать только консервированные с солью и укропом, без других специй. Лучше не использовать засоленных листьев. Долма из них получается невкусная).
• лук репчатый – 2 шт.
• морковь – 1 шт., порезанная мелкими кубиками
• болгарский перец – 1 шт., порезанный мелкими кубиками
• чеснок – 2-3 мелко порезанные зубчики
• помидоры – 2-3 шт., очищенные от кожицы и мелко порезанные
• круглый рис – ½ стакана
• булгур – ½ стакана
• соль – по вкусу
• черный молотый перец – по вкусу
• чабер -1ч.л.
• мята — 2-3 веточки (нужно только листья)
• сельдерей – 2-3 веточки
• укроп – 1 пучок
• подсолнечное масло — 4 -5 ст.л.
• вода

Сегодня хочу представить вашему вниманию рецепт «ПОСТНАЯ ДОЛМА ПО-БОЛГАРСКИ». Я больше люблю постную долму, чем с фаршем. Она намного вкуснее и полезнее. Самое главное в этом рецепе использовать свежие молодые виноградные листы. Тогда долма получается намного вкуснее от того, когда используется консервированные листья. Я пробовала в Москве делать долму из засоленных листьев, но простите, получается невкусно на мой вкус. В Болгарии делают долму и из листьев липы. Я лично не пробовала, но думаю, что будет вкусно. Итак, если используем свежие листья, сначала хорошо их промываем. Затем отрезаем черенки и ошпариваем листья в кипящей воде (по 5-6 шт. одновременно), пока они не поменяют свой цвет, примерно 1-2 минуты. После этого начинаем делать начинку. В глубокую кастрюлю наливаем подсолнечное масло и ставим на средний огонь. Туда добавляем мелко порезанный репчатый лук, морковь, болгарский перец, чеснок и немножко водички (1/2 стакана). Тушим в течение 10 минут. Затем туда добавляем помидоры и тушим еще 10 минут. После этого добавляем туда рис, булгур и немножко водички (1/2 стакана). Тушим 5 минут и снимаем с огня. Солим, перчим по вкусу и добавляем мелко порезанные мята, сельдерей и укроп. Хорошо перемешиваем и начинаем заворачивать долму. Берем  виноградный лист и на шаршавую сторону листа (это очень важно) кладем 1-2 ст.л. начинки (в зависимости от размера листа). Сгибаем оба края сбоку листа и заворачиваем долму. Завернутую долму кладем в глубокую кастрюлю плотно несколькими рядами и сверху кладем перевернутую тарелку. Заливаем водой  до уровня покрытия долмы и солим немножко. Закрываем крышкой и ставим на медленный огонь и варим в течение 1 часа, после закипания. После этого наша постная долма по-болгарски уже готова. По желанию можно подавать с чесноком и простоквашей. Приятного аппетита!