Болгарская кухня

ПРОДУКТЫ (готовый продукт 600  – 700гр.):

• козье молоко (мин. 6%) – 4 литра (аналогично делается из коровьего или овечьего молока)
• сырные дрожжи – по 4 капли на каждый литр молока
• хлористый кальций (CaCl2 — 37% р-р) — по 4 капли на каждый литр молока
• кислое молоко (можно попробовать заменить его простоквашей)- по 1ст.л на каждый литр молока

Дорогие мои читатели, сегодня решила раскрыть вам секрет приготовления традиционного болгарского продукта – болгарская брынза. Этот продукт неизменно присутствует  всегда на каждом болгарском столе. Многие народы  делают  свои брынзы и сыры, но они весьма отличаются от своеобразного вкуса болгарской брынзы. Болгарская брынза присутствует в приготовления многих болгарских блюд, как уже заметили в представленных мною рецептах. Итак, сначала сырое молоко разогреваем до 72 градусов в эмалированной кастрюле (не доводим до кипения — это очень важно). Затем остужаем молоко до 35-36 градусов (можно определить рукой). Потом в молоко добавляем 24 капли сырных дрожжей, 24 капли хлористого кальция и 4 столовые ложки кислого молока (простоквашу). Перемешиваем хорошо. Потом закрываем крышкой, заворачиваем в одеяло примерно на полтора часа, пока не свернется молоко и не загустеет. После этого процеживаем все через марлю. Затем режем брынзу большими квадратами и оставляем еще на 5-10 минут под одеялом. После этого завязываем плотно брынзу в марлю и оставляем, отцеживается не меньше 6 часов. Из сырной воды можно сделать творог (выходит 150 гр.) или сливочное масло. Затем солим куски брынзы и оставляем их еще на 5-6 часов, чтобы засолились. После этого наша свежая домашняя козья болгарская брынза готова. Можно ее хранить неделю в холодильнике. Приятного аппетита!