Болгарская кухня

ПРОДУКТЫ:

• свиная шейка – 1200 – 1400 гр., порезанная небольшими стейками
• шампиньоны – 400 гр., порезанные четвертинками
• лук репчатый – 3 шт. среднего размера
• красный болгарский перец – 1 шт. большого размера, порезанный крупными кусками
• чеснок – 3 зубчика, порезанный кружочками
• морковь – 2 шт. среднего размера, порезанная крупными кубиками
• подсолнечное масло – по вкусу
• черный молотый перец – по вкусу
• чабер – 1 ч.л.
• душица – ½ ч.л.
• соль – по вкусу
• мука – 1 ст.л. с горкой
• вода – 2 стакана (500 мл.)

Рецепт «СВИНАЯ ШЕЙКА С ГРИБАМИ, ЗАПЕЧЕНАЯ В ГЛИНЕНОМ ГОРШКЕ» знаю от моей мамы. Мы его делали при встрече гостей осенью и зимой. Рецепт очень вкусный, несложный, но сразу скажу не быстрого приготовления. На его приготовления нужно 4-5 часов. Итак, сначала разрезаем мяса небольшими стейками. Потом его маринуем следующим образом. Делаем смесь из соли, чабер, душицы и черного молотого перца. Затем этой смесью маринуем стейки с двух сторон. Складываем их в кастрюлю слоями. Между ними взбрызгиваем подсолнечное масло. Оставляем мясо мариноваться минимум на 1 час в холодильнике. В это время в сотейнике обжариваем на подсолнечном масле (2-3 ст.л.) шампиньоны, пока вся вода из них выпарится. Потом туда добавляем мелко порезанный репчатый лук, морковь, чеснок и болгарский перец. Солим по вкусу и тушим 10 – 15 минут на среднем огне. Потом на разогретой сухой сковородке с толстым дном обжариваем маринованные стейки мяса с двух сторон на сильном огне до подрумянивания. Это делается, чтобы мясо потом при запекании не теряло свой сок и таило во рту. После этого начинаем укладывать в горшок ряд овощной смеси, потом ряд мясо и последний слой овощной смеси. Потом наливаем туда воду перемешанной мукой и досаливаем по вкусу. Закрываем крышкой и ставим в холодную духовку. Запекаем 30 минут при температуре 200 градусов. Потом уменьшаем огонь на 170 градусов и запекаем в течение 2 — 2,5 часа. После этого наша свиная шейка с грибами, запеченная в глиняном горшке уже готова. Можно подавать готовую шейку к столу по желанию с отваренным рисом или картофельном пюре. Приятного аппетита!